Огородник
Назад

Перезревший арбуз

Опубликовано: 30.03.2020
Время на чтение: 9 мин
0
3

Целый и сохранный!

Если кожа у арбуза целая и гладкая, это значит, что никакие микробы не могут проникнуть внутрь плода.

И, наоборот, если на кожуре есть трещины, пусть даже очень небольшие по размеру, туда могут попасть различные микробы. А микробы прекрасно себя чувствуют во влажной и сладкой среде внутри арбуза, и активно там размножаются.

К чему это приводит? Минимум – тошнота и головные боли. Максимум — аллергические реакции, и даже поражения печени и почек.

Часто на рынке продают разрезанные и накрытые пленкой плоды. Их покупать нельзя! Кожура арбуза, прилавки, ножи, руки продавца могут быть (и, скорее  всего, будут) грязными.

Как определить спелость

Чтобы выяснить, спелый арбуз или всё-таки нет, достаточно поскрести его шкурку. Если спелый, то шкурка снимается легко, а если не дозрел, то с трудом поддаётся вашим усилиям.

Аккуратно поскребите арбузную кожуру ногтем – верхний слой должен сниматься довольно легко.

Зная простые признаки зрелости бахчевых плодов, вы без труда выберете сладкий и ароматный арбуз.

На собственной грядке спелый арбуз выбрать легче, ведь огородник точно знает, когда посажена культура, и в кусе, каков средний срок вегетации для своего сорта. Распознать поспевшую ягоду помогут такие признаки:

  • сухой хвостик означает, что плод прекратил питание и «отключился» от бахчи, а значит, созрел;
  • насыщенное желтое или оранжевое пятно на боку, лежавшем на земле;
  • блестящая корка с четким рисунком и без воскового налета;
  • кожуру трудно поцарапать ногтем, потому что спелая ягода не впитывает влагу и оболочка твердеет.

На первый взгляд спелые и зелёные арбузы не отличаются — явные отличия становятся заметны, лишь если нарезать продукт. Эта схожесть не на руку покупателю, который хочет приобрести сладкий сочный плод. Из-за этого нередко происходят ситуации, когда человек узнаёт о качестве товара только дома.

Знаете ли вы? В Южной Америке в естественных условиях растут мини-арбузы. Внешне они похожи на крыжовник, по вкусу же — на огурцы.

Опытные же овощеводы легко определяют спелость ягоды. Приведённые ниже советы помогут выбрать качественный продукт на собственной грядке и при покупке.

На грядке

Определить зрелость продукта можно по его внешнему виду. Агрономы называют пять основных признаков спелости ягоды, которая ещё находится на грядке:

  1. Внешний слой блестит, отсутствует налёт, поверхность невозможно поцарапать или проткнуть.
  2. Полосы на кожуре чёткие, без размытостей.
  3. На боку, который находился на почве, располагается пятно жёлтого или светло-коричневого окраса.
  4. При похлопывании изнутри исходит звонкий резонирующий звук.
  5. Хвостик, который соединяет арбуз с бахчой, высох.

Пятый пункт самый важный. Сухой хвостик говорит о том, что ягода поспела и закончила вызревать — теперь она не нуждается в питании от основного куста. Таким образом растение само даёт сигнал о прекращении роста.

Плод, который соответствует всем указанным характеристикам, можете тут же сорвать с грядки.

Знаете ли вы? Аризонский фермер в 2005 году вырастил арбуз-рекордсмен весом в 122 кг.

Перед покупкой

Качественный арбуз в магазинах можно определить по тем же характеристикам, что и на грядке. Также обратите внимание на следующие рекомендации:

  1. Время покупки должно быть «арбузным» — с конца лета по начало осени. К этому времени урожай окончательно поспевает.
  2. Избегайте товара с трещинами, надколами и надрезами.
  3. Спрашивайте о сорте и характеристиках продаваемого продукта — добросовестный продавец ответит на все интересующие вопросы.

Многие источники советуют выбирать плоды весом 5–7 кг. Совет отчасти оправдан: это средние показатели культуры. Однако вес и даже форма арбуза зависят от сорта, который выращивает фермер. Например, сорта Большой Сахарный, Кай, Подарок Северу характеризуются весом до 10 кг. Есть также мелкоплодные гибриды — Огонёк, Лунный, Шуга Деликата; их вес не превышает 4 кг. Поэтому важно знать, какую разновидность вы покупаете.

Важно!Покупайте продукты питания только в местах с необходимой сертификацией. В придорожной лавке, возможно, арбуз будет спелым, однако в качестве товара можно усомниться.

Сроки и условия хранения

Иногда из-за холодного и дождливого лета у огородников возникают сомнения: успеют ли поспеть бахчевые на грядках?

Зачастую огородники срывают плоды недозрелыми в надежде, что они полежат и дозреют в домашних условиях. Такое предположение основано на том, что некоторые овощи (томаты, кабачки, дыни) спеют в процессе хранения.

Предлагаем ознакомиться  Что такое осень дыни и арбузы

Однако арбуз приобретает сладость и аромат только на грядке под солнечными лучами. Даже на длительное хранение плоды закладывают тогда, когда они полностью дозреют.

Разрезанный плод оказался зеленым? Что сделать, чтобы арбуз доспел?

Ответ: ничего. Мякоть уже не станет красной и сладкой. Но положение можно исправить, пустив ягодку в дело.

Есть недозревшую ягоду без термической обработки нельзя. Из такого арбуза готовят варенье, цукаты. Любители соленого также не печалятся о том, куда пристроить неудачно выбранный плод. Приводим несколько универсальных арбузных рецептов на все случаи жизни.

Способ хранения Особенности Сроки
Холодильник Хранить лучше на нижней полке.

Кожура не должна иметь трещин, вмятин, следов порчи.

Разрезанные плоды кладут в подходящую посуду срезом вниз и накрывают пленкой.

Ломтики помещают в глубокую посуду и накрывают пленкой так, чтобы она не соприкасалась с мякотью.

Целые:

  • ранние сорта — 1,5—2 месяца;
  • поздние — до 3 месяцев.

Разрезанные: 1-2 дня.

Морозильная камера Заморозка арбуза целиком нецелесообразна — при размораживании плод теряет вид и структуру.

Используют очищенные от кожуры и семечек ломтики. Мякоть плохо переносит размораживание и теряет часть сахара и структуру. Подходит для приготовления соков, коктейлей.

Не более 12 месяцев.
Погреб Подходит для длительного хранения целых ягод, при влажности 65—85% и температуре от 3º С до 5º С.

Желательно помещение обработать противогрибковыми средствами.

Перед закладкой проверяют арбузы: механические повреждения и следы порчи недопустимы.

Хранят отдельно от других овощей на полках, плоды не должны соприкасаться друг с другом.

В процессе хранения периодически осматривают и переворачивают.

3-4 месяца.
Домашние условия Место должно быть прохладным и затемненным (кладовка, остекленный и защищенный от прямых солнечных лучей балкон, ванная, антресоли). Целые: 4-5 недель.

Разрезанные: не более 3 часов при комнатной температуре.

Перезревший арбуз

Арбузы спеют только на грядках, в отличие от дынь или кабачков. Сорванный неспелый плод сохранит все свои качества и не дозреет в домашних условиях. Именно поэтому хранение недозревшей ягоды и советы дать ей «полежать» на солнце не имеют смысла.

Урожай можно хранить в холодильнике, комнатных условиях или погребе. От выбранного варианта зависят сроки годности продукта:

  1. Холодильник. В целом виде при температуре 3... 6°С плоды хранятся от 1,5 до 3 месяцев. Однако для хранения в таком формате нужны скорее холодильные камеры. Если продукт успели разрезать, его можно хранить только в холодильнике. Срок годности в таком случае составляет не больше 3 дней.
  2. Комнатные условия. В целом виде продукт пролежит 4-5 недель. Ягодам при этом необходима пониженная температура воздуха на уровне 16... 18°С. Оптимально подойдут кладовые помещения. Порезанный плод при комнатной температуре лучше не держать дольше 4 часов.
  3. Погреб. В подвальном тёмном помещении урожай хранится 3-4 месяца. Перед помещением на хранение важно отрегулировать микроклимат в помещении. Температуру держите на уровне 3... 6°С, влажность 65–85%. В погребе обязательно должна работать система вентиляции, чтобы избежать грибковых поражений.

Важно! При длительном хранении периодически переворачивайте арбузы. Складывать их лучше так, чтобы плоды не касались друг друга.

К сожалению, нет смысла оставлять незрелую ягоду доспевать дома. Однако проблемы можно избежать — достаточно лишь знать отличительные характеристики спелых арбузов. Изучив приведённые выше рекомендации, читатель обязательно сделает правильный выбор и насладится сочным плодом.

Целые арбузы могут храниться при комнатной температуре 1-2 недели. В холодильнике — 3-4 недели.

Разрезанный фрукт теряет свежесть намного быстрее. В холодильнике он хранится всего 2-3 дня. При максимально низких температурах — 5 дней. Это при условии, что арбуз не находился долгое время в разрезанном виде на столе при комнатной температуре. Для хранения ломтиками лучше использовать герметично закрывающийся контейнер.

Перезревший арбуз

В морозильной камере держать арбуз не рекомендуется. После того, как вы выложите фрукт на стол, и он оттает, большая часть сока вытечет из мякоти. Из-за этого может поменяться вкус и структура.

Предлагаем ознакомиться  Томат Арбузик: характеристика и описание сорта, отзывы, фото

Стук вам в помощь

При покупке обязательно постучите по поверхности ягоды. Если появится глухой ответный звук, то это будет хорошим признаком. А при сжатии спелого плода должен быть характерный треск. Этот арбуз действительно зрелый и его можно смело покупать. Глухой звук при стуке считается явным показателем незрелости.

Постучать по арбузу – старый проверенный метод. Звук при этом обязательно должен быть глухим.

Плоды со звонким звуком не спелые.

Даже если при выборе арбуза вы будете руководствоваться только этими 3-мя правилами: отсутствие трещин, легко снимаемый верхний слой кожуры арбуза и глухой звук при постукивании, то удачный выбор вам гарантирован.

Плотный и лёгкий!

Ещё стоит обратить внимание на плотность арбуза. Он должен быть большим (это означает, что он успел вырасти), но при этом лёгким. Такое соотношение говорит о том, что процесс кристаллизации сахара в нём уже вовсю идёт, а воды становится всё меньше и меньше.

Если же плод маленький и тяжелый, то, скорее всего, в нем много нитратов, и созреть он не успел.

Отмеченный солнцем…

Очень хороший показатель спелости арбуза – пятно. Правда, пятна бывают разными.

Если пятно белое, это означает, что арбуз не вызрел — ему не хватало тепла и влаги.

Если пятно жёлтое, это говорит о том, что плод получал достаточно солнечного света, и успел созреть.

Причём пятно это должно быть не больше 5-10 сантиметров в диаметре. Меньший размер говорит о сухости почвы во время выращивания – скорее всего, такой арбуз не будет достаточно сочным. Больший размер – о том, что влаги было многовато, и плод может оказаться водянистым.

Ещё несколько секретов выбора

Особое внимание стоит обращать на вид плодоножки. У спелой ягоды хвостик должен быть сухой, а вот если он зеленый, то явный признак незрелости. Однако многие продавцы, зная этот факт, часто прибегают к некоторым хитростям:

  • Обрывают плодоножку.
  • Перекручивают плети задолго до вызревания арбуза.
  • Срывают зеленые арбузы, а плодоножки высыхают при транспортировке.

По этой причине не стоит доверять данному признаку, потому что он может обмануть. Кроме этого, если ориентироваться на сухой хвостик, то можно приобрести сильно перезревший арбуз.

  • Потрите шкурку арбуза. Свежий арбуз должен приятно пахнуть – очень похоже на запах свежескошенной травы.
  • У хорошего арбуза должен быть четко выраженный рисунок, с блестящей кожицей и без матового налёта.
  • У неспелого арбуза, наоборот, полоски не ярко выраженные, неконтрастные, как бы размытые. Кожа мягковатая.
  • Шкурка перезрелого плода будет не гладкая и блестящая, а темная, даже может казаться немного маслянистой.
  • Сухой хвостик как признак спелости – это миф. Он будет у любого арбуза, который сорван 3-4 или больше дней назад.
  • Издавать глухой звук может как зрелый, так и перезрелый арбуз. Правда, недозрелый точно не может.

И тут появляется вопрос…

Здесь всё кратко и в одном месте.

Внешне арбуз должен быть:

  • Без трещин и не разрезанный.
  • Верхний слой кожицы можно легко соскрести.
  • При стуке – только глухой звук.
  • Достаточно большой, но лёгкий.
  • С жёлтым пятном до 10 сантиметров в размере.
  • Если потереть кожицу, можно ощутить запах скошенной травы.
  • Рисунок четкий.
  • Шкурка блестящая, но не маслянистая.

Внутри хороший арбуз:

  • С косточками однородной окраски (все черные или светлые в зависимости от сорта).
  • Без жёлтых и белых нитей-прожилок.
  • Без трещин.
  • Сахаристый. Видны сахарные «зернышки».
  • Без кислого запаха.

Можно ли есть перезрелый арбуз?

Посмотрите снова на внешний вид кожуры. Если у зрелых арбузов можно видеть так называемый контраст окраски, четкую отчетливость полос, то у перезревших плодов этот контраст теряется. Вся поверхность плода становится светлее, появляется хорошо различимый на свету масляный блеск кожуры. Окраска белых полос уходит в желтизну. При простукивании едва слышен глухой звук. При сжимании внутренности не хрустят, а больше жалобно трескаются.

Что делают с арбузом потребители? Едят, в основном. Речь же опять идет о столовых сортах. Некоторые их солят, изготавливают из арбузов вино. Кое-кто умудряется сделать из полосатиков арбузный мед, называемый нардек. Очень малая часть населения, особо продвинутая, использует арбузы, чтобы быстро «окосеть» всей честной компании.

Предлагаем ознакомиться  Болезни груш: описание и способы их лечения

В результате внутри мякоть (арбуза) начинает бродить. Особенно быстро, если поместить такой арбуз в теплое место. По истечении пары-тройки дней, на вечеринке, хмельной полосатик разрезают и едят ложечкой. Так поступали раньше студенты: сей трюк дает возможность захмелеть большому количеству организмов юношей и девушек при минимальных материальных затратах! Мы так и называли эти посиделки — арбузные. Физиономии при этом исправно краснели, как ягодки земляники в лесу. Что ж, не зря арбуз считали ягодой?

Ибо есть еще одна очень важная и нужная в наши дни черта у полосатиков: арбуз играет роль цементирующего фактора в семейных отношениях! Если отец семейства, скажем, или кто-то из домочадцев, приволакивает домой эту огромную ягодку, да еще килограммов так на восемь-десять, то собирается вся семья, люди разных поколений!

Обычно арбуз разрезают пополам, а затем каждому домочадцу выделяется по дольке, величина которой зависит от старшинства, аппетита, авторитета и прочего. Самую большую дольку дают, как правило, хозяину дома. Но есть те, кто предпочитает разделывать арбуз иначе. Ставят плод на «попа» и режут сверху вниз.

Нет. Перезрелый арбуз опасен для здоровья и может привести к отравлениям. Он начинает прокисать изнутри, развивается неблагоприятная микрофлора, бактерии, могут выделяться токсины.

Словом, перезрелый плод желательно выбросить.

Если вы разрезали арбуз, принюхались и услышали кисловатый запах (что как раз является признаком перезревания), есть этот арбуз – себе дороже.

Подведем итоги

Прокисание арбуза — не повод его выбрасывать. Если есть время и желание, то стоит попробовать приготовить из него выпечку или напиток. После такой обработки пропавший фрукт перестанет быть вредным для организма взрослого человека. В непереработанном виде испорченный арбуз ни в коем случае есть нельзя, иначе можно спровоцировать серьезное отравление.

При выборе арбуза отдавайте предпочтение плодам с сухим хвостиком и ярким желтым пятном в месте соприкосновения с землей. Обратите внимание на кожуру. Она должна быть твердой, блестящей, без воскового налета, с контрастными полосками. Спелая ягода при постукивании издает чистый, звонкий звук. При надавливании кожура прогибается и трещит.

Оставшиеся сочные ломтики хранят в холодильнике не более двух суток, а при комнатной температуре — несколько часов. Целая ягода сохраняет вкус и аромат от полутора до четырех месяцев, в зависимости от условий хранения и сорта.

Помните, что недозревшие арбузы не доспевают в домашних условиях.  Если ягода все же оказалась зеленой, не спешите ее выбрасывать. Неспелый арбуз всегда можно использовать: сварить варенье, приготовить цукаты или засолить в банке.

Как выбрать арбузную ягоду без нитратов?

Увы, при покупке почти невозможно определить внешне, насколько «нитратным» является арбуз. Это делается только с помощью специальных приборов, которые показывают уровень нитратов.

Без «специзмерителя» вам помогут 2 правила:

  • Лучше не покупать слишком крупные экземпляры. Хотя есть сорта-исключения (например, «Кримсон-глория» – он может быть до 17 кг). Но это именно исключение.
  • Не выбирайте и мелкие тяжёлые плоды. И вообще, соотношение размер-тяжесть должно быть нормальным. Если вы взяли арбуз и поняли, что он неожиданно тяжёл для такого размера, значит, он полон нитратов. Он вырос за счёт химии, а нормально дозреть не успел.
  • Не стоит покупать арбузы раньше начала, а лучше середины августа, т.к. это почти наверняка будут плоды, выращенные с избытком нитратов.

А если вы уже разрезали арбузную ягоду, признаки наличия нитратов таковы:

  • Трещина внутри арбуза говорит о том, что он начал резко расти от добавления в почву нитратов. Получается, трещины – это плохо и снаружи, и внутри.
  • Грубые желтые прожилки в мякоти тоже говорят о том, что плод выращен с применением пестицидов.
  • Если косточки разноцветные (например, с одной стороны черные, а с другой — белые) — это ВЕРНЫЙ показатель добавления нитратов при выращивании. У нормального арбуза семена должны быть одного цвета.
  • В мякоти хорошего арбуза обязательна должна быть сахаристость (прямо такие «зернышки» сахара).

Прислушайтесь к своим ощущениям — если вам не понравился арбуз, пожалуй, не стоит его доедать.

,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector